Aioli lavet på aquafaba
Forberedelse 10 min / Tilberedning 5 min / I alt 15 min
Denne opskrift giver 250 ml aioli
Vidste du, at kogevandet (aquafaba) fra dine kogte bælgfrugter kan anvendes som erstatning for æggehvider i alverdens opskrifter? I denne opskrift anvendes kogevandet fra vores Ingrid ærter i en smagfuld aioli. Aiolien kan anvendes til alt lige fra Moules frites, i burgeren og sandwich eller som tilbehør til vores hestebønnedeller.
Ingredienser
- 4 spk indkogt ærtevand. Dette laves ved at indkoge 3 dl kogevand fra Ingrid ærter
- 1/2 citron
- 1 spk dijonsennep
- 1/2 tsk flagesalt
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 tsk peber
- 250 ml. olie med neutral smag
Anvend en helt ren glasskål. Det må ikke være af plastik, da fedtrester lettere hænger ved og skummen ikke kan stivne.
Fremgangsmåde
- Pisk ærtevand, saft fra citron, dijonsennep, hvidløg, salt og peber (ca. 5 sek)
- Tilsæt olien i en lang stråle lidt ad gangen, til aiolien begynder at tykne. Bliv ved til alt olie er blandet i og det er helt cremet og stift.
Anvend denne aioli som tilbehør til vores hestebønnedeller eller linseknækbrød.
