Aquafaba skum
Forberedelse 10 min / Tilberedning 20 min / I alt 30 min
Denne opskrift giver 10 dl skum
Har du prøvet at servere aquafaba skum til kager eller andre desserter i stedet for flødeskum, råcreme eller creme fraiche? Vi vil anbefale det til dig, som elsker luftig, let og sød skum. Det minder en smule om guf i konsistens og smag.
Aquafaba laves ofte på kikærtevand. I denne aquafaba skum har vi anvendt kogevandet fra vores danske Ingrid ærter. Det er både simpelt og hurtigt at lave aquafaba skum – og den smager skønt sammen med vores crumble med linser, æbler og bær.
Ingredienser
- 1,5 dl indkogt bælgfrugt kogevand (Dette laves ved at indkoge 3 dl kogevand fra bælgfrugter - fx. fra vores Ingrid ærter)
- 3 tsk citron saft
- 6 spk økologisk dansk sukker
Anvend en helt ren glasskål. Det må ikke være af plastik, da fedtrester lettere hænger ved og skummen ikke kan stivne.
Fremgangsmåde
- Pisk bælgfrugtvandet og citronsaften til det er helt stift (ca. 10-15 min)
- Tilsæt 1 spk. sukker ad gangen og pisk til sukkerkrystallerne er væk. Bliv ved til alt sukker er blandet i skummet og det er helt stift.
Server som tilbehør til vores Crumble med linser, æbler og bær eller anvend det i kager og desserter, som alternativ til æggehvider.
