Fortsæt til indhold
Aquafaba er kogevandet fra Ingrid ærter eller kikærter. Den fantastiske væske kan bruges som erstatning for æg i både det søde og salte køkken. Aquafabaen kan piskes til en skum eller bruges som bindemiddel i alt fra bagværk til mayonnaise.
Aquafaba af Ingrid ærter
20 minutter
Sådan gør du
Fremgangsmåde 1 Skyl Ingrid ærterne og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra og kog Ingrid ærterne i 25-30 min. med låg – 1 dl Ingrid ærter til 2 dl vand. Du kan også springe iblødsætningen over og koge i 45 min. Si kogevandet fra Ingrid ærterne over i en gryde, og kog det ved høj varme i ca. 15 min, eller til væsken er reduceret til minimum en tredjedel.
Fremgangsmåde 2 Skyl Ingrid ærterne og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra og kog Ingrid ærterne i 25-30 min med låg – 1 dl Ingrid ærtertil 2 dl vand. Du kan også springe iblødsætningen over og koge i 45 min. Kom Ingrid ærterne og kogevandet i en lufttæt beholder og sæt det på køl natten over.
Serveringsforslag
Tip
½ dl Aquafaba = 1 æg
¼ dl Aquafaba = 1 æggehvide
2 spsk. Aquafaba = 1 æggeblomme
Få knasende, sprøde nyheder i din indbakke. Tilmeld dig og modtag inspiration, opskrifter og viden om vores danske økologiske linser, ærter og bønner.