Smukke fastelavnsboller af vandbakkelser med ærtemel, en fin krakeleret top og fyld af flødecreme og solbærsyltetøj. Syrlig, sød, sprød og lækker. 

Forberedelse 30 min / Tilberedning 25 min / I alt 55 min 
Opskriften giver til 12 fastelavnsboller

Ingredienser 

• 100 g hvedemel 
• 100 dl sukker
• 100 g smør
• 2 spsk rødbedesaft, saften fra ½ rødbede

Hjemmelavet vaniljecreme:

• 2 æggeblommer
• 2 dl let- eller sødmælk 
• ½ dl sukker
• 4 spsk. maizena
• ½ vaniljestang (både korn og stang)

• 250 ml fløde 
• 100 g solbærsyltetøj
• evt. frysetørrede hindbær 

Vandbakkelse

• 1 dl (70 g) Dansk Ærtemel
• 100 g hvedemel 
• 100 g smør 
• 2 dl vand
• 3 æg

Fremgangsmåde:

Vaniljecreme:

1. Kom æggeblommer, mælk, sukker, maizena, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde og rør det sammen
2. Varm cremen op under middelvarme, mens der piskes. 
3. Når cremen koger begynder den at tykne, og tages af blusset
4. Kom cremen i en skål og sæt den på køl, med husholdningsfilm tætsluttet mod cremen

1. Skræl og riv ½ rødbede og pres saften ud i en skål. Tag eventuelt plastikhandsker på, så dine hænder ikke bliver farvet. 
2. Kom hvedemel, sukker og smør i tern med 2 spsk rødbedesaft i en skål og bland med fingrene til en ensartet masse. 
3. Mellem to stykker bagepapir rulles kiksedejen ud til cirka 3 mm tykkelse. 12 runde kiks udstikkes (cirka 6 cm i diameter). Brug eventuelt et glas. 
4. Stil kiksene på køl eller frys indtil du skal bruge dem. De skal være helt kolde, når de skal ovenpå vandbakkelsen ellers går de i stykker. 

Vandbakkelse: 

1. Kog smør og vand i en gryde.  
2. Tilsæt ærtemel og hvedemel i gryden, mens der røres hurtigt, så dejen slipper siderne. 
3. Hæld dejen over i en skål og lad den køle af i 5-10 min. 
4. Imens piskes 3 æg sammen. 
5. Æggene piskes hurtigt i dejen, så den er glat og blank.  
6. Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn.  
7. Hæld vandbakkelsemassen i en sprøjtepose og lav 12 toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. 
8. Kom en kold kiks ovenpå hver vandbakkelse
9. Bag i 25 minutter i midten af ovnen og åben ikke ovnen, imens de bager, så falder de sammen. Efter 25 minutter tages én af vandbakkelserne ud, falder den samen gives de andre 2 minutter mere. 
10. Tag vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af. 
11. Imens piskes fløden til flødeskum, blandes med vaniljecremen og kommes i en sprøjtepose. 
12. Solbærsyltetøj kommes også i en sprøjtepose. 
13. Lav et lille hul i bunden af vandbakkelsen, og fyld den først med flødecremen, efterfølgende syltetøj og luk hullet med kagecreme. Kom flødescreme på toppen og pynt eventuelt med frysetørrede hindbær.