- 250 gram solbær
- 200 gram sukker
- ¼ citron, saften
Smukke vandbakkelse med ærtemel, en fin krakeleret top og fyld af flødecreme og solbærsyltetøj. Syrlig, sød, sprød og lækker.
Nyd den til fastelavn og igen til sommer, når solbær er i sæson.
Forberedelse 30 min / Tilberedning 25 min / I alt 55 min
Opskriften giver til 12 fastelavnsboller
Ingredienser
Craquelin kiks- 100 g hvedemel
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 2 spsk rødbedesaft, saften fra ½ rødbede
Hjemmelavet vaniljecreme:
- 2 æggeblommer
- 2 dl let- eller sødmælk
- ½ dl sukker
- 4 spsk. maizena
- ½ vaniljestang (både korn og stang)
- 250 ml fløde
- evt. frysetørrede hindbær
Solbærsyltetøj
- 1 dl (70 g) Dansk Ærtemel
- 100 g hvedemel
- 100 g smør
- 2 dl vand
- 3 æg
Fremgangsmåde:
Vaniljecreme:
- Kom æggeblommer, mælk, sukker, maizena, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde og rør det sammen
- Varm cremen op under middelvarme, mens der piskes.
- Når cremen koger begynder den at tykne, og tages af blusset
- Kom cremen i en skål og sæt den på køl, med husholdningsfilm tætsluttet mod cremen
- Skræl og riv ½ rødbede og pres saften ud i en skål. Tag eventuelt plastikhandsker på, så dine hænder ikke bliver farvet.
- Kom hvedemel, sukker og smør i tern med 2 spsk rødbedesaft i en skål og bland med fingrene til en ensartet masse.
- Mellem to stykker bagepapir rulles kiksedejen ud til cirka 3 mm tykkelse. 12 runde kiks udstikkes (cirka 6 cm i diameter). Brug eventuelt et glas.
- Stil kiksene på køl eller frys indtil du skal bruge dem. De skal være helt kolde, når de skal ovenpå vandbakkelsen ellers går de i stykker.
Solbærsyltetøj:
-
Skyl solbærrene og fjern stilkene.
-
Kom sukker, citronsaft og solbær i en gryde. Rør rundt ved middelvarme, til det begynder at koge.
-
Lad syltetøjet simre i 10-15 minutter, indtil alt sukkeret er smeltet.
- Hæld kogende vand i et patentglas, for at skolde eventuelle bakterier væk.
-
Hæld syltetøjet i glasset, og stil på køl.
Vandbakkelse:
- Kog smør og vand i en gryde.
- Tilsæt ærtemel og hvedemel i gryden, mens der røres hurtigt, så dejen slipper siderne.
- Hæld dejen over i en skål og lad den køle af i 5-10 min.
- Imens piskes 3 æg sammen.
- Æggene piskes hurtigt i dejen, så den er glat og blank.
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn.
- Hæld vandbakkelsemassen i en sprøjtepose og lav 12 toppe på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Kom en kold kiks ovenpå hver vandbakkelse
- Bag i 25 minutter i midten af ovnen og åben ikke ovnen, imens de bager, så falder de sammen. Efter 25 minutter tages én af vandbakkelserne ud, falder den samen gives de andre 2 minutter mere.
- Tag vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af.
- Imens piskes fløden til flødeskum, blandes med vaniljecremen og kommes i en sprøjtepose.
- Solbærsyltetøj kommes også i en sprøjtepose.
- Lav et lille hul i bunden af vandbakkelsen, og fyld den først med flødecremen, efterfølgende syltetøj og luk hullet med kagecreme. Kom flødescreme på toppen og pynt eventuelt med frysetørrede hindbær.