Fastelavnsboller - Choux au craquelin med ærtemel

Fastelavnsboller - Choux au craquelin med ærtemel

Af Pure Dansk™

Fastelavnsboller - Choux au craquelin med ærtemel

Smukke fastelavnsboller af vandbakkelser med ærtemel, en fin krakeleret top og fyld af flødecreme og solbærsyltetøj. Syrlig, sød, sprød og lækker. 

Forberedelse 30 min / Tilberedning 25 min / I alt 55 min 
Opskriften giver til 12 fastelavnsboller

Ingredienser 

Craquelin kiks
  • 100 g hvedemel 
  • 100 dl sukker
  • 100 g smør
  • 2 spsk rødbedesaft, saften fra ½ rødbede

Hjemmelavet vaniljecreme:

  • 2 æggeblommer
  • 2 dl let- eller sødmælk 
  • ½ dl sukker
  • 4 spsk. maizena
  • ½ vaniljestang (både korn og stang)
Fyld og topping 
  • 250 ml fløde 
  • 100 g solbærsyltetøj
  • evt. frysetørrede hindbær 

Vandbakkelse

  • 1 dl (70 g) Dansk Ærtemel
  • 100 g hvedemel 
  • 100 g smør 
  • 2 dl vand
  • 3 æg

        Fremgangsmåde:

        Vaniljecreme:

        1. Kom æggeblommer, mælk, sukker, maizena, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde og rør det sammen
        2. Varm cremen op under middelvarme, mens der piskes. 
        3. Når cremen koger begynder den at tykne, og tages af blusset
        4. Kom cremen i en skål og sæt den på køl, med husholdningsfilm tætsluttet mod cremen
        Craquelin kiks:
        1. Skræl og riv ½ rødbede og pres saften ud i en skål. Tag eventuelt plastikhandsker på, så dine hænder ikke bliver farvet. 
        2. Kom hvedemel, sukker og smør i tern med 2 spsk rødbedesaft i en skål og bland med fingrene til en ensartet masse. 
        3. Mellem to stykker bagepapir rulles kiksedejen ud til cirka 3 mm tykkelse. 12 runde kiks udstikkes (cirka 6 cm i diameter). Brug eventuelt et glas. 
        4. Stil kiksene på køl eller frys indtil du skal bruge dem. De skal være helt kolde, når de skal ovenpå vandbakkelsen ellers går de i stykker. 

        Vandbakkelse: 

        1. Kog smør og vand i en gryde.  
        2. Tilsæt ærtemel og hvedemel i gryden, mens der røres hurtigt, så dejen slipper siderne. 
        3. Hæld dejen over i en skål og lad den køle af i 5-10 min. 
        4. Imens piskes 3 æg sammen. 
        5. Æggene piskes hurtigt i dejen, så den er glat og blank.  
        6. Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn.  
        7. Hæld vandbakkelsemassen i en sprøjtepose og lav 12 toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. 
        8. Kom en kold kiks ovenpå hver vandbakkelse
        9. Bag i 25 minutter i midten af ovnen og åben ikke ovnen, imens de bager, så falder de sammen. Efter 25 minutter tages én af vandbakkelserne ud, falder den samen gives de andre 2 minutter mere. 
        10. Tag vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af. 
        11. Imens piskes fløden til flødeskum, blandes med vaniljecremen og kommes i en sprøjtepose. 
        12. Solbærsyltetøj kommes også i en sprøjtepose. 
        13. Lav et lille hul i bunden af vandbakkelsen, og fyld den først med flødecremen, efterfølgende syltetøj og luk hullet med kagecreme. Kom flødescreme på toppen og pynt eventuelt med frysetørrede hindbær. 

        Dansk Ærtemel

        Mel af Ingrid ærter har en mild smag af ærter, let sødme med noter af majs og nødder. Ingrid ærtemel minder i udseende og anvendelsesmuligheder om kikærtemel, og kan derfor anvendes som alternativ.

        → Køb Dansk Ærtemel