Hjemmelavet Ravioli lavet med Ingrid ærtemel og fyldt med Anicia linser, ricotta, svampe og spinat.
Toppet med brunet salviesmør og stegte svampe

Forberedelse 1 t og 10 min / Tilberedning 30 min / I alt 1 t og 40 min.
Opskriften giver til cirka 20 stk 

Ingredienser

Ravioli pastadej:

• 2½ dl Dansk Ærtemel
• 3 dl hvedemel 
• 2 dl vand 
• 1 spsk olie
• 1 tsk 

• 200 g svampe 
• 1 håndfuld timian 
• ½ dl tørrede Anicia linser 
• 100 g Ricotta 
• 100 g spinat (2 håndfulde) 
• 3 tsk citron 
• Salt 
• Peber 
• 1 fed hvidløg 
• 1 løg 

• 100 g smør 
• 5 blade salvie

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, ærtemel og salt i en skål eller på bordet. 
2. Lav en fordybning i midten og tilsæt olie og vand. Bland sammen stille og roligt og ælt i 5-10 minutter til dejen er glat 
3. Form til en kugle, dæk til med film og stil på køkkenbordet i min. 1 time 
4. Skyl og kog Anicia linser i en gryde med rigeligt vand og lidt salt i 20 minutter. Si vandet fra.
5. Hak rødløg og hvidløg fint, rens svampe og skær i små stykker. Hold lidt svampe tilbage til topping.  
6. Varm olie på en pande ved middelvarme. Tilsæt løg, hvidløg, svampe, spinat, citronsaft, timian, salt og peber og lad det stege i 5 minutter, til svampene tager farve og spinatten er faldet sammen.
7. Bland de afkølede linser, svampe, spinat og løg i en skål sammen med ricotta. Smag til med salt og peber
8. Rul pastadejen tynd med en pastamaskine eller kagerulle. Så tynd som muligt. 
9. Udstik 40 små ringe, så du i alt får 20 x ravioli, når de er lagt sammen. 
10. Tag en ring pastadej og fugt med lidt vand. Læg en teske fyld på og læg en ring ovenom som låg. Tryk rundt i kanten, så du lukker raviolien - med en finger eller enden af teskeen 
11. Kog vand i en gryde med lidt salt, og kog raviolierne i 3 minutter. 
12. Lad dem dryppe af på en tallerken.  
13. Brun smøret i en gryde ved middelvarme med salvie, lad det bruse op indtil det dufter af nødder. 

Servér med de kogte ravioli med brunet salviesmør og eventuelt et par ristede svampe.