Ragout med hestebønner

Af Pure Dansk™

Fantastisk fyldig ragout med hestebønner. En god måde at få brugt resterne af anden fra julen. Du kan også lave retten helt vegetarisk ved at udskifte kødet med grøntsager.

I opskriften er der anvendt Danske Hestebønner.

Ragout med hestebønner

Name: Ragout med hestebønner
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g tørrede Danske Hestebønner; 2 liter vand; ½ dl ekstra jomfru olivenolie; 3 små eller 1 stort finthakket løg; 4 laurbærblad; 1 spsk. groftkværnet sort peber; 200 g flåede tomater; 1 spsk. sød paprika; 3 fed hvidløg; 200 g palmekål; 2 kviste salvie; 2 kviste finthakket blød timian; ½ liter vand, grøntsagsfond eller kogevandet fra hestebønnerne; 300 g kødrester (and, kylling, gris, okse, kalv eller fisk), alternativt grove grøntsager

4 personer

1 time

Ingredienser

200 g tørrede Danske Hestebønner

2 liter vand

½ dl ekstra jomfru olivenolie

3 små eller 1 stort finthakket løg

4 laurbærblad

1 spsk. groftkværnet sort peber

200 g flåede tomater

1 spsk. sød paprika

3 fed hvidløg

200 g palmekål

2 kviste salvie

2 kviste finthakket blød timian

½ liter vand, grøntsagsfond eller kogevandet fra hestebønnerne

300 g kødrester (and, kylling, gris, okse, kalv eller fisk), alternativt grove grøntsager

Hold skærmen tændt

Sådan gør du

Skyl hestebønnerne og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.

Kom de iblødsatte hestebønner i en gryde og kog dem i rigeligt vand letsaltet vand i 40-45 minutter.

Skær kødresterne i passende størrelser og snit imens løg, hvidløg, og palmekål.

Kom ekstra jomfruolivenolie i en anden gryde og friter salvien ved lav temperatur, uden at salvien mister sin farve.

Sautér det finthakkede løg, hvidløg, peber og paprika i olien, som du har friteret salvien i.

Tilføj de kogte hestebønner, laurbærblade, flåede tomater, kød og timian i gryden.

Tilsæt vand, fond eller kogevand i gryden og lad det hele simre i 15-20 minutter ved lav varme.

Serveringsforslag

Servér ragouten i en dyb tallerken med de friterede salvieblade på toppen. Nyd retten med masser af revet fastmodnet ost, surdejsbrød og en god ekstra jomfru olivenolie.