Er alle bælgfrugter naturligt glutenfri?

Ja, alle tørrede bælgfrugter som linser, ærter og bønner er naturligt fri for gluten. De er derfor et oplagt valg i en glutenfri kost.

Hvad anvender man hestebønner til?

De brune hestebønner er med deres faste struktur og cremet indre konsistens gode i retter, hvor der eksempelvis anvendes kidneybønner, brune eller sorte bønner. De er velegnet i en cremet hummus, giver en dejlig fylde i simreretter og smager samt binder godt i plantefarsen såvel som chokoladekagen.

Se opskrifter med hestebønner

Hvad er hestebønner?

Den tørrede hestebønne blev anvendt i det danske køkken indtil midten af 1800-tallet. De brune tykskallede bønner har en fast struktur og cremet indre konsistens. De tilfører god umami med mild smag af humle og græs, noter af hasselnødder samt en let bitterhed. Hestebønnerne minder­ om kendte tørrede bønner som kidney- og brune bønner. De tørrede hestebønner er naturligt glutenfrie og har et højt indhold af protein og kostfibre.

Køb danske økologiske hestebønner

Hvad skal man være særlig opmærksom på ved tilberedning af hestebønner?

Bønner indeholder et højere indhold af lektiner end ærter og linser, som kan give maveonde. Lektinet i hestebønner udskadeliggøres helt ved tilberedning. Hestebønner må ikke indtages rå. De skal iblødsættes og tilberedes inden, at de spises. Du kan anvende udblødte hestebønner, ved at tilsætte dem direkte i en gryderet eller falafelfars.

Se opskrifter med hestebønner

Hvor lang tid skal hestebønner koge?

Hestebønner skylles og sættes i blød i minimum 12 timer på køl i rigeligt vand.
Kogetiden for hestebønner minimeres med iblødsætning.

Kogetid uden iblødsætning: 60 min.
Kogetid med iblødsætning: 40-45 min.

Hvor meget er 1 dl tørrede bælgfrugter i gram?

1 dl Ingrid ærter = 90 gram
1 dl Anicia linser = 90 gram
1 dl hestebønner = 90 gram
1 dl gråærter = 90 gram
1 dl ærtemel = 70 gram

Se også omregning fra tørret til udblødte og kogte bælgfrugter med vores omregningstabel

Hvordan tilbereder man hestebønner?

Skyl de tørrede hestebønner, og sæt dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i minimum 12 timer. ­Kassér udblødningsvandet, og kog bønnerne grundigt i frisk vand i 40-45 min. for at uskadeliggøre ­bønnernes indhold af lektiner. 1 dl hestebønner til 3 dl vand. Efter kogning kan bønnerne holde sig i cirka 4 dage på køl, og kan fryses ned i 1-3 måneder. Gem gerne ­kogevandet da det kan bruges som smagsgiver og bouillon. Stil kogevandet på køl, hvis det ikke anvendes med det samme.

Se opskrifter med hestebønner

Hvorfor er der huller i mine hestebønner?

Der kan forekomme huller i danske økologiske hestebønner. Hullerne er fra et meget almindeligt insekt, kaldet en hestebønnebille. Bønnebillen angriber frøene, ligesom man kender det fra bladlus i haven.

Bønnebillen er til skade for planten, og er derfor ikke farlig at spise af mennesker. Ligesom der nogle år forekommer flere bladlus på planterne i haven, er hestebønneplanten nogle år mere udsat for bønnebiller end andre år. Vores hestebønner er dyrket på økologiske marker, og derfor er billerne svære at undgå helt. Hestebønneplanten skal sprøjtes med pesticider, hvis billen skal uskadeliggøres. De er en naturlig del af dyrkningen i Danmark på økologiske marker med hestebønner, og et fænomen vi og landmændene undersøger i fællesskab for at komme dem til livs.

Efter høst har vi valgt, at alle vores hestebønner kommer i et trykkammer for at uskadeliggøre alle insekter i de høstede økologiske hestebønner. Du kan derfor være helt rolig, når du indtager vores danske økologiske hestebønner.

Hvorfor skal linser, ærter og bønner skylles inden brug?

Linser, ærter og bønner skal skylles fri for eventuelle små sten og jord, som med andre grøntsager. Efter høsten bliver de renset for sten og tørrede plantedele, men som med andre fødevarer skal de skylles inden brug.

Kan man fryse udblødte og kogte bælgfrugter?

Ja, bælgfrugter er fryseegnet. De kan holde sig i op til 3 måneder på frost. Kogte linser, ærter og bønner kan holde sig i køleskabet i cirka 4 dage.

Se mere på Bælgfrugtskolen

Må man anvende kogevandet fra hestebønnerne?

Ja. Du må gerne anvende kogevandet fra hestebønnerne. Anvendes kogevandet ikke med det samme kan det holde i 4 dage på køl eller fryses ned.

Skal bælgfrugter sættes i blød?

Iblødsætning minimerer bælgfrugternes kogetid. Vi anbefaler, at de iblødsættes 12 timer før brug på køl, i rigeligt vand. Tørrede ærter og linser skal ikke nødvendigvis iblødsættes, det skal hestebønnerne derimod grundet lektin indholdet. Anicia linser kan skylles og koges direkte med i en gryderet, lasagne mv.

Se mere på Bælgfrugtskolen