Bønnecassoulet med hestebønner, Ingrid ærter og gråærter

Af Pure Dansk™

Bønnecassoulet med hestebønner, Ingrid ærter og gråærter
Vegetarisk
Vegetarisk
Bønnecassoulet med hestebønner, Ingrid ærter og gråærter

Rustik cassoulet med hestebønner, Ingrid ærter og gråærter, der giver retten et dejligt bid og skøn fyldig smag sammen med selleri, champignon og gulerødder.

Vegetarisk bønnecassoulet inspireret af fransk tradition

Cassoulet er en traditionel fransk gryderet, kendt for sine langsomt tilberedte bønner, forskellige typer af kød og pølser og for sin dybe smag.

Her fortolkes retten i en vegetarisk version med danske bælgfrugter som hestebønner, gråærter og Ingrid ærter i en klimavenlig og proteinrig udgave, der stadig leverer den autentiske dybde og fylde, cassoulet er berømt for.

En mættende og rustik ret, der forener det bedste fra det franske bondekøkken med danske råvarer, og en ideel ret til dig, der elsker rustik comfort food med rødder i det sydfranske køkken.

En varm og god ret til kolde weekender, hvor retten har fået lov at stå og sprede dufte i køkkenet. Servér med en god kartoffelmos med Ingrid ærter eller et hjemmebagt madbrød til. 

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Ingrid ærter, Danske hestebønner og Danske gråærter.

Danske Ingrid ærter

Danske Ingrid ærter

Danske hestebønner

Danske hestebønner

Danske gråærter

Danske gråærter

Bønnecassoulet med hestebønner, Ingrid ærter og gråærter

Antal
4 personer
Tid
1 time og 45 minutter

Ingredienser

  • 1 dl (90 g) tørrede Danske Ingrid Ærter
  • 1 dl (90 g) tørrede Danske Hestebønner
  • 1 dl (90 g) tørrede Danske Gråærter 
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 dåse flåede tomater
  • 125 g champignon
  • 2 gulerødder
  • ¼ knoldselleri
  • 1 dl æblemost
  • ½ dl æblecidereddike
  • 6 dl. grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 4 kviste rosmarin
  • 3 laurbærblade
  • Olie til stegning
  • Salt og peber 
  • Hold skærmen tændt

    Sådan gør du

  • Skyl de tørrede Ingrid ærter, hestebønner og gråærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
  • Hæld iblødsætningsvandet fra bælgfrugterne. 
  • Rengør champignon for eventuelle jordrester, og skær dem i kvarte eller skiver.
  • Fintsnit løg og hvidløg.
  • Skræl og skær gulerødder og knoldselleri i tern.
  • Varm en gryde med olie og steg svampene, til de er gyldne.
  • Tilsæt løg og hvidløg i gryden og steg dem, til de er klare.
  • Tilføj gulerødder og knoldselleri til gryden og steg dem af et par minutter.
  • Tilsæt flåede tomater og rør rundt.
  • Tilsæt bælgfrugterne sammen med æblemost og æblecidereddike og lad det koge i ca. 5 minutter. Til sidst tilføjes laurbærblade, rosmarinkviste, tomatpuré og bouillon.
  • Lad din cassoulet simre i 45-60 minutter, til bønnerne er møre. Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
  • Serveringsforslag

    Servér med kartoffelmos med Ingrid ærter eller et godt brød til.

    Opskriftvideo