Salat med bagte gulerødder, rucola og pestolinser

Af Pure Dansk™

Kombinationen af pesto, Anicia linser, gulerødder og rucola giver en dejlig mættende og smagfuld salat. De danske Anicia linser tilføjer en krydret eftersmag med noter af peber.

Forberedelse 10 min / Tilberedning 30 min / I alt 40 min
Denne opskrift giver tilbehør til 4 personer

Ingredienser

1 dl (90 g) tørrede Danske Anicia Linser
1 pose (1 kg) danske gulerødder
2 spsk. olie
Salt
1-2 tsk. tørret rosmarin
1 pose (75 g) rucola
2 spsk. pesto - gerne Pure Dansk Linsepesto

Fremgangsmåde

Skyl og kog de tørrede Anicia linser i rigeligt vand i 15-20 min. så de stadig har bid i linserne
Hæld vandet fra de kogte linser, og lad dem køle af
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Vask eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver på cirka 1-1,5 cm. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem med olie, rosmarin og salt
Bag gulerødderne i 25-30 min. til de er møre og gyldne. Lad dem afkøle en smule, inden de vendes med rosmarin
Skyl rucola og tør det i en salatslynge eller i et viskestykke. Vend det med de bagte gulerødder og anret i en skål
Vend linserne med pesto og drys dem på salaten

Del

Seneste opskrifter

Gå på opdagelse i vores opskriftunivers og find masser af inspiration til opskrifter. Med mere end 200 opskrifter med danske bælgfrugter kan du altid finde inspiration til at give dine måltider nyt liv og finde nye grønne livretter.

→ Opskrifter

Madspildsvafler med ærtemel toppet med gråærter

Mysliboller med gråærter og ærtemel

Snoet pestobrød med Anicia linser og ærtemel

Danske Anicia Linser

Den danske Anicia linse er en delikatesselinse, også kendt som Puy-linsen. Smuk og grønmeleret med en let krydret smag. Samt noter af friske ærter og peber.

→ Køb Danske Anicia Linser

Produkter

Alle bælgfrugter er dyrket uden brug af pesticider og kunstgødning. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.

→ Produkter