Kombinationen af pesto, Anicia linser, gulerødder og rucola giver en dejlig mættende og smagfuld salat. De danske Anicia linser tilføjer en krydret eftersmag med noter af peber. 

Forberedelse 10 min / Tilberedning 30 min / I alt 40 min
Denne opskrift giver tilbehør til 4 personer 

Ingredienser

• 1 dl tørrede Anicia linser 
• 1 pose (1 kg) danske gulerødder 
• 2 spsk olie
• Salt
• 1-2 tsk tørret rosmarin 
• 1 pose (75 g) rucola 
• 2 spsk pesto - gerne Pure Dansk Linsepesto
  
  

Fremgangsmåde

1. Skyl linserne og kom dem i en skål med rigeligt koldt vand på køl i minimum 10 timer. Evt. natten over
2. Tænd ovnen på 200 grader varmluft 
3. Vask eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver på cirka 1-1,5 cm.  Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem med olie, rosmarin og salt 
4. Bag gulerødderne i 25-30 min. til de er møre og gyldne. Lad dem afkøle en smule, inden de vendes med rosmarin
5. Skyl rucola og tør det i en salatslynge eller i et viskestykke. Vend det med de bagte gulerødder og anret i en skål
6. Vend linserne med pesto og drys dem på salaten