Bøf bearnaise med hestebønner og Anicia linser

Af Pure Dansk™

Bøf bearnaise med hestebønner og Anicia linser
Vegetarisk
Vegetarisk
Bøf bearnaise med hestebønner og Anicia linser

Bøf bearnaise går man aldrig galt i byen med, og med vores opskrift på hjemmelavet bearnaise med Anicia linser og hakkebøf med hestebønner får du en ret fuld af smag.

Bøf bearnaise på bælgfrugter

Opdag en ny version af den klassiske bøf bearnaise – lavet med bælgfrugter! Denne opskrift bruger hestebønner og svampe til at forme en fast og smagfuld plantebøf, der passer perfekt til den velkendte bearnaisesauce, der også er lavet i en ny version her.

Bearnaisesaucen har nemlig også fået et nyt twist og er lavet på Anicia linser og pastinakker i stedet for æggeblommer. En enkel, mættende og bæredygtig ret, der viser, at grøn mad også kan være fyldt med umami og struktur, og som tilfredsstiller både vegetarer, flexitarer og nysgerrige foodies.

Og selvom det er nyt, er det ikke svært!

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Hestebønner og Danske Anicia Linser.

Danske Hestebønner

Danske Hestebønner

Danske Anicia Linser

Danske Anicia Linser

Bøf bearnaise med hestebønner og Anicia linser

Antal
4 personer
Tid
1 time og 15 minutter

Ingredienser

Hakkebøf med hestebønner

  • 1 dl (90 g) tørrede Danske Hestebønner
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ dl havregryn
  • 100 g champignon 
  • Salt og peber

    • Bearnaise med Anicia linser

  • ½ dl tørrede Danske Anicia Linser
  • 250 g pastinakker
  • ½ løg 
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. salt
  • peber
  • Saften fra ¼ citron
  • 1-2 spsk æbleeddike
  • ½-1 tsk. gurkemeje, det giver den gule farve
  • 50 g smør
  • ½-1 dl kogevand
  • 3-5 stilke frisk estragon
    • Hold skærmen tændt

    Sådan gør du

    Hakkebøf med hestebønner

  • Skyl de tørrede hestebønner og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.  
  • Hæld iblødsætningsvandet fra. Kog hestebønnerne i rigeligt vand med lidt salt i 45 minutter. Hæld kogevandet fra.
  • Hak løg, hvidløg og champignon groft
  • Blend de kogte hestebønner med løg, hvidløg, havregryn og champignon. Blend til det har en ensartet masse, der er lidt fugtig. Den må ikke være tør. Smag til med salt og peber. Sæt farsen på køl i 15-30 minutter, så den lige får lov at sætte sig lidt. 
  • Form 4 bøffer og steg dem i olie og smør på en pande, til de er gyldne på begge sider og gennemstegt. Krydr godt med salt og peber, da det giver den velkendte krydrede smag fra bøffer.

    • Bearnaise med Anicia linser

  • Skyl Anicia linserne og kog i en gryde med 1½ dl vand i 10 minutter.
  • Skræl pastinak og skær i grove stykker, skær løg i grove tern og snit hvidløg fint. 
  • Kom pastinak, løg og hvidløg i gryden med linser og kom vand over, så det kun lige dækker. Kog i 10-15 minutter, til pastinakken er mør, og linserne er kogte. Sig vandet fra og gem til senere. Lad grøntsager og linser dampe af i gryden.
  • Blend grøntsager og linser til en glat puré. Smag til med salt, citronsaft, eddike, peber og gurkemeje. 
  • Tilsæt smeltet smør, mens du blender. Tilsæt kogevand, til bearnaisesovsen har den ønskede konsistens. Hak estragon og tilsæt. Smag til med salt og peber

    • Serveringsforslag

    Server med hjemmelavede fritter af kartofler eller rodfrugter.

    Aftensmad Hovedretter Familiefavoritter Hverdagsmad Børnevenlig Fransk

    Over 300 gratis opskrifter

    Gå på opdagelse i Danmarks største opskriftunivers med bælgfrugter og find masser af inspiration til opskrifter med danske økologiske linser, ærter og bønner.
    → Opskrifter
    Crumble med danske Anicia linser, æbler og bær — Pure Dansk™

    Crumble med bær, æbler og Anicia linser

    Salat a la cæsar med sprøde hestebønner

    Salat a la cæsar med sprøde hestebønner

    Wraps med stegte krydrede Ingrid ærter og grønt - Pure Dansk™

    Wraps med stegte krydrede Ingrid ærter og grønt

    Glutenfri pasta med kylling og parmesansauce

    Glutenfri pasta med kylling og parmesansauce

    Tærte med laks, Anicia linser og spinat - glutenfri tærtedej med ærtemel

    Tærte med laks, Anicia linser og spinat - glutenfri tærtedej med ærtemel

    Krydret grøntsagsfad med gråærter

    Krydret grøntsagsfad med gråærter

    Produkter

    Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.
    → Alle produkter

    Bagebog — Bag med bælgfrugter

    299,95 kr

    /

    Danske Økologiske Anicia Linser

    149,95 kr

    /

    Danske Økologiske Gråærter

    44,95 kr

    /