Krydrede sprøde indiske Pakoras med fyld af Ingrid ærter, kartofler, gulerødder, løg og varme krydderier. Ærtemelet hjælper med at binde farsen.
Forberedelse 40 min / Tilberedning 10 min / I alt 2 t 30 min
Opskriften giver til 16 stk.
Ingredienser
- 150 g Dansk Ærtemel
- ½ dl (45 g) tørrede Danske Ingrid Ærter
- 1½ tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk gurkemeje
- ¼ -½ tsk chiliflager (juster mængden alt efter hvor spicy de skal være)
- 1 tsk salt
- 1½-1¾ dl koldt vand
- 1 æg
- 180 g kogte, afkølede kartofler i tern
- 75 g groftrevne gulerødder (ca 1 stor gulerod)
- 1 rødløg i tern
- 2 fed hvidløg
- 2-3 cm frisk ingefær
- 1 håndfuld frisk koriander
Raita
- 250 g græsk yoghurt
- 1⁄3 agurk
- 1 stor håndfuld frisk mynte og koriander (koriander kan undlades, men husk mynten, som giver en dejlig frisk smag)
- ½ tsk spidskommen
- 1 spsk frisk limesaft (eller citron)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Dagen før:
- Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
På dagen:
- Hæld iblødsætningsvandet fra Ingrid ærterne og kog i 25 minutter, i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra.
- Skræl og kog kartoflerne i rigeligt letsaltet vand i 15 min.
- Skyl, skræl og riv gulerødderne.
- Bland ærtemel med alle de tørrede krydderier og salt. Tilsæt vand og æg, og rør det sammen til en tyk dej. Riv ingefær og hvidløg fint og bland det i dejen.
- Tilsæt kogte kartofler, gulerødder, kogte Ingrid ærter og rødløg og rør det godt sammen. Mos gerne kartoflerne lidt med bagsiden af en ske eller med en gaffel, så de moses lidt ud i dejen.
- Varm en pande op med rigeligt olie ved maks varme. Sørg for at olien bliver godt varm. Steg evt en lille testdelle og smag til om de mangler mere salt eller krydderier efter din smag.
- Lav deller af ca 1 spsk i størrelse og steg dem gyldne på begge sider ved høj varme på panden. Læg dem på fedtsugende papir efter stegning. Hold dem evt varme i ovnen, mens de sidste pakoras steges.
- Skær agurken i små tern, og hak krydderurterne fint.
- Bland alle ingredienserne til raita’en og smag til med salt, peber og limesaft.
- Server de varme pakoras med den friske raita.
