Salat med ovnbagte jordskokker, sprøde hestebønner og grønkål

Af Pure Dansk™

Salat med ovnbagte jordskokker, sprøde hestebønner og grønkål - Pure Dansk™
Salat med ovnbagte jordskokker, sprøde hestebønner og grønkål - Pure Dansk™

Sødlig, saftig og sprød salat til de koldere måneder. Enkel og nem salat af ovnbagte jordskokker med poppende sprøde hestebønner og grønkål.

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Hestebønner.

Danske Hestebønner

Danske Hestebønner

Salat med ovnbagte jordskokker, sprøde hestebønner og grønkål

Antal
4 personer
Tid
1 time

Ingredienser

  • ½ dl (45 g) tørrede Danske Hestebønner 
  • 1 spsk. olie
  • 500 g jordskokker 
  • 1 kvist frisk timian  
  • 50 g ost, blåskimmel (kan udelades)
  • 200 g grønkål
  • Salt og peber 
  • Vinaigrette

  • ½ dl olie 
  • 1 tsk. honning 
  • 1 tsk. Dijonsennep
  • Salt og peber
  • Hold skærmen tændt

    Sådan gør du

  • Skyl hestebønnerne og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer. 
  • Tænd imens ovnen på 200 °C varmluft.
  • Skrub jordskokkerne  for eventuelle jordrester og skær i kvarte.
  • Hæld iblødsætningsvandet fra hestebønnerne og kog dem i letsaltet vand i 35-40 minutter.
  • Vend jordskokkerne med olie, salt, peber og timian.
  • Steg dem i ovnen i 45 minutter.
  • Når hestebønnerne er kogte hældes kogevandet fra og hestebønnerne steges i ovnen med jordskokkerne, de sidste 5-10 minutter til de er sprøde.
  • Bland ingredienserne til vinaigretten sammen og vend det med skyllet grønkål i små stykker.
  • Tag de bagte jordskokker og hestebønner ud af ovnen og lad det køle lidt af.
  • Anret grønkålen i bunden og læg jordskokker, hestebønner og blåskimmelost på toppen.
  • Serveringsforslag

    Servér denne lækre efterårs og vintersalat som en måltidssalat eller som tilbehør til f.eks. karbonader med hestebønner og foccaciabrød med Anicia linser, rødløg og rosmarin

    Salat

    Over 300 gratis opskrifter

    Gå på opdagelse i Danmarks største opskriftunivers med bælgfrugter og find masser af inspiration til opskrifter med danske økologiske linser, ærter og bønner.
    → Opskrifter