Dejlig krydret mexikansk-inspireret suppe med hestebønner og sprød topping af crunchy Ingrid ærter med ost 

Forberedelse 20 min / Tilberedning 25 min / I alt 45 min
Opskrift giver til 4 personer 

Ingredienser

Suppe:

• 1 dl (90 g) tørrede Danske Hestebønner
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 3 stilke bladselleri
• 1 squash
• 1 limefrugt
• 1 dåse hakkede tomater
• 2½ dl grøntsagsbouillon
• 1 spsk. olie til stegning
• ½ spsk. røget paprika
• 1½ tsk. tørret oregano
• 1½ tsk. hvidløgspulver
• 1½ tsk. stødt spidskommen
• 1½ tsk. stødt koriander
• Salt og peber
• 1 spsk. sukker til tilsmagning

Crunchy Ingrid ærter med ost:

• 1 dl (90 g) tørrede Danske Ingrid Ærter
• 1 spsk. olie
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. salt
• 40 g Arla Unika Skærsild, alternativt anden ost med lidt røget smag 

Til servering:

• 4 gode klatter cremefraiche 18 %
• 2 håndfulde friske krydderurter fx persille eller koriander
• 1 limefrugt

Fremgangsmåde

Minimum 12 timer før eller dagen før:

1. Skyl de tørrede Ingrid ærter og hestebønner og sæt i blød i rigeligt vand på køl, i hver sin skål. 

På dagen: 

1. Kog Hestebønnerne i rigeligt vand i 45 min. Hæld vandet fra 

1. Kog Ingrid ærterne i rigeligt vand i 20-25 min. Lad dem gerne stå og trække i vandet i 10-15 min., til de alle bliver ensartet i udseendet. Hæld vandet fra 
2. Bland de kogte ærter med olie og krydderier. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 
3. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 min, til de er sprøde. Tag dem ud og riv ost henover. Bag yderligere i 5 min., til osten er gylden. 

1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm en gryde op med olie og svits løg og hvidløg, til løgene er klare
2. Tilsæt krydderierne og lad dem stege af i 2-3 min. 
3. Skyl bladselleri og squash og skær i små tern. Kom dem i gryden og steg dem af i 4-5 min. 
4. Tilsæt de hakkede tomater og bouillon. Kom låg på, og lad det simre i 10 minutter.
5. Kom de kogte hestebønner i suppen. Smag den til med limesaft, salt, sukker og peber. 
6. Anret suppen i en skål og top med crunchy Ingrid ærter med ost, en god klat creme fraiche, friske koriander og/eller persille og evt. ekstra limefrugt.