En frisk og velsmagende kartoffelsalat, som gør sig perfekt som tilbehør til vores hestebønnedeller. De sprøde linser og bløde marinerede hestebønner er et godt makkerpar i denne kartoffelsalat.

Forberedelse 40 min / Tilberedning 5 min / I alt 45 min
Denne opskrift giver til 4 portioner

Ingredienser

Salaten:

• 1 dl. tørrede Hestebønner
• ½ dl. tørrede Anicia linser
• 1 kg. danske kartofler 
• 1 bundt radiser
• Ærteskud til pynt 

Marinade:

• 2 spsk. rapsolie 
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. hvidvinseddike eller citron
• 1 spsk. dijonsennep

Fremgangsmåde

1. Skyl Hestebønner og Anicia linser og sæt i blød i rigeligt vand natten over
2. Kog hestebønnerne i 30 minutter, til de ikke længere er hårde indeni 
3. Skyl og kog kartofler i 15 minutter, til de er møre. Vil du have en kold kartoffelsalat, sæt kartoflerne på køl
4. Bland marinaden af rapsolie, honning, hvidvinseddike/citron og dijonsennep
5. Marinér de varme hestebønner i marinaden
6. Skyl radiser og skær i mindre stykker
7. Skær kartoflerne i mindre stykker 
8. Vend de marinerede hestebønner, marinaden, kartofler, udblødte sprøde linser og radiser i en skål
9. Top med ærteskud eller sæsonens grønt