Dekorativt og ikke mindst smagfuldt snoet brød med pesto af danske Anicia linser, samt fibre og fylde fra ærtemel.
Forberedelse 30 min / Hævning 1 t og 30 min / Tilberedning 20 min / I alt 2 t og 20 min
Opskriften giver til 1 brød
Ingredienser
Snoet brød
- 20 g gær
- 2 dl vand
- 2 tsk salt
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl (140 g) Dansk Ærtemel
- 250-300 g hvedemel
Linsepesto
- 1 dl (90 g) tørrede Danske Anicia Linser
- 1 stor håndfuld frisk bredbladet persille, eller andre friske krydderurter.
- 1 fed hvidløg
- 1 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie
- 25 g fast modnet ost, fx. Arla Unika Havgus 12
- Saften af ½ citron
- Salt
- Friskkværnet peber
- 1 æg
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt hvedemel, ærtemel, salt og olie. Ælt dejen godt igennem, til den slipper kanten på skålen.
- Sæt dejen til hævning i 1 time under et rent klæde.
- Imens laves linsepestoen: Skyl og kog de tørrede Anicia linser i rigeligt vand i cirka 25 min, til de er møre.
- Hæld vandet fra de kogte linser, og lad dem køle lidt af
- Skyl persillen og dup den tør med et viskestykke
- Kom persille, olie, citronsaft, kogte Anicia linser, hvidløg og osten i en blender eller minihakker.
- Blend det hele godt sammen til pestoen er ensartet, og smag til med salt og peber. Sæt til side til vi skal bruge den.
- Efter hævning rulles dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel (ca. 35 x 25 cm.).
- Fordel 3-4 spsk af pestoen i et jævnt lag på dejen.
- Rul dejen sammen på den lange led, ligesom når du laver kanelsnegle.
- Skær dejrullen over den lange led, men lad det stadig hænge sammen i den ene ende.
- Sno nu de to ”pølser”, ved at lægge den ene over den anden skiftevis.
- Kom brødet i en beklædt rugbrødsform eller lignende. Lad dejen efterhæve i 30 min.
- Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
- Pensl brødet med æg og bag det i ovnen i 15-20 min.
Nyd brødet til suppe eller en god fyldig måltidssalat med danske bælgfrugter
