Hjemmelavede sprøde nordiske falafler med Ingrid ærter
Ingrid ærter er dyrket i Danmark og har en fin, let sødlig smag af friske ærter. De minder om kikærter, men har en mere fast konsistens, som giver en bedre struktur i falafelfarsen. De kan bruges i et utal af opskrifter og er især perfekte i vegetariske retter som falafler, gryderetter og plantebøffer.
I denne opskrift skal Ingrid ærterne ikke koges, men blot udblødes. Det er hemmeligheden bag de bedste falafler – sprøde udenpå og faste indeni, uden at blive klæge i midten. Når ærterne blendes rå efter udblødning, får du en autentisk falafel-konsistens, som minder om klassiske mellemøstlige falafler lavet på tørrede kikærter. Samtidig er Ingrid ærter fulde af protein og fibre, hvilket gør falaflerne både mættende og nærende.
De små, lyse ærter gør det muligt at lave en sprød og smagfuld falafel, der både passer til klassiske mellemøstlige serveringer og til nordiske grønne retter. Med krydderier som spidskommen og hvidløg får falaflerne den klassiske, krydrede smag, der gør dem til en favorit i både vegetariske og veganske køkkener. De er oplagte at servere i en wrap, på en salatbowl eller med hummus til og som en del af et større mezze-bord.
Hemmeligheden bag de perfekte falafler
- Brug udblødte Ingrid ærter – ikke kogte
- Hak farsen mellemfint for den rette struktur. Det må endelig ikke få konsistens som fx. hummus
- Hold olietemperaturen stabil og brug en smagsneutral olie.
- Test-steg én falafel først. Så kan du lige smage den til og samtidig vurdere, om falafelfarsen skal have mere hvedemel.
Falafler kan også laves med andre bælgfrugter, som for eksempel i en version af falaflen med hestebønner.
