Frisk og sommerlig salat med saftig sød vandmelon, cremet saltet feta og sprøde pebrede Anicia linser. 

Forberedelse 15 min / Tilberedning 5 min / I alt 20 min.
Opskrift giver tilbehør til 4 personer 

Ingredienser

• 1 dl tørrede Anicia linser
• ½ vandmelon
• 1 håndfuld persille
• 1 lille rødløg
• 200 g feta ost
  
  

Fremgangsmåde

1. Skyl Anicia linserne og sæt i blød, i rigeligt vand, i køleskabet i minimum 10 timer.
2. Hæld vandet fra og de er klar til brug. 
3. Skær skrællen fra vandmelonen og skær i mundrette tern. 
4. Pil røgløget og hak det fint. 
5. Skær feta i tern. 
6. Skyl og Hak persillen.
7. Bland alle elementerne sammen og servér. Eventuelt som tilbehør til hestebønne deller, bøf af hestebønner og quinoa, bagt kartoffel med linser og ærter eller falafel.