Vegetarisk hønsesalat med asparges, svampe og hestebønner

Af Pure Dansk™

Vegetarisk

Alle er vilde med denne vegetariske hønsesalat. Den minder både i smag og konsistens om den klassiske med kylling. I denne udgave har vi skiftet hønen ud med umamifyldte hestebønner.

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Hestebønner.

Danske Hestebønner

Del

Vegetarisk hønsesalat med asparges, svampe og hestebønner

Name: Vegetarisk hønsesalat med asparges, svampe og hestebønner
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1½ dl (135 g) tørrede Danske Hestebønner; 200 g brune champignoner; 90 g hvide asparges på glas; 4 spsk. cremefraiche, 38 %; 2 spsk. mayonnaise; 1 spsk. citronsaft; ½ spsk. sennep; 1 håndfuld purløg; Salt og peber

45 minutter

Ingredienser

1½ dl (135 g) tørrede Danske Hestebønner

200 g brune champignoner

90 g hvide asparges på glas

4 spsk. cremefraiche, 38 %

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. citronsaft

½ spsk. sennep

1 håndfuld purløg

Salt og peber

Hold skærmen tændt

Sådan gør du

Skyl hestebønnerne, og sæt dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i mini-mum 12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra, og kog hestebønnerne i rigeligt, letsaltet vand i 40 minutter. Hæld kogevandet fra, og lad dem køle ned.

Rengør og skær champignonerne i skiver, og steg dem på en pande ved høj varme med salt og peber, til de er møre. Kom de stegte svampe i en skål, og stil dem til side.

Hæld væden fra aspargesene, og skær dem i mundrette stykker. Hak hestebønnerne groft.

Lav en dressing af cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og sennep, og smag til med salt og peber. Vend de hakkede hestebønner, asparges og stegte champignoner i dressingen. Tilsæt til sidst friskhakket purløg, og vend det hele forsigtigt sammen med en ske. Smag pålægssalaten til med salt og peber.

Serveringsforslag

Sæt hønsefrisalaten på køl inden servering, så den sætter sig og trækker masser af smag til sig. Den er perfekt som pålægssalat på smørrebrødet eller i en sandwich.

Denne opskrift finder du i vores Kogebog — Bælgfrugter

Morgenmad Frokost

Opskriftvideo

Over 300 gratis opskrifter

Gå på opdagelse i Danmarks største opskriftunivers med bælgfrugter og find masser af inspiration til opskrifter med danske økologiske linser, ærter og bønner.

→ Opskrifter

Spanakopitas med gråærter

Pasta med cremet tomatsauce og gråærter

Shakshuka med hestebønner

Butter chicken med blomkål og Ingrid ærter

Sprød asiatisk inspireret salat med Anicia linser

Madpandekager med dansk ærtemel

Produkter

Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.

→ Alle produkter

Nyhed