Skøn fyldig salat med speltkerner, søde kartofler, feta og Anicia linser. Holder dig mæt længe og kan spises som både tilbehør eller en måltidssalat   

Forberedelse 15 min / Tilberedning 20 min / I alt 35 min
Opskriften giver til tilbehør til 4 personer

Ingredienser 

• 1 dl (90 g) tørrede Danske Anicia Linser
• 1½ dl perlespelt (alternativ perlebyg eller hvedekerner)
• 3 økologiske sød kartoffel (svarende til 500 g)
• 100 g Puck ost 
• 1 stor håndfuld bredbladet persille

Dressing: 

• 1 spsk æblecidereddike 
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk sirup eller honning
• Salt

Fremgangsmåde

1. Skyl og kog Anicia linser i 20-25 minutter med rigeligt letsaltet vand. Hæld vandet fra og sæt linserne til side. 
2. Kog perlespelt efter anvisning på posen. 
3. Tænd ovnen på 200 °C (varmluft)
4. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel olie, så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem i ovnen i 25 minutter. 
5. Bland alle ingredienserne til dressingen.
6. Skyl og hak persillen groft. 
7. Bland det hele sammen og smuldr Puck ost i. 
8. Anret i en skål eller på et fad og top med lidt ekstra feta.

Servér som tilbehør til grillpølsen med hestebønner, frikadelle med hestebønner eller som en måltidssalat med foccacia med Anicia linser