Julens traditionelle brunkage med Ingrid ærter og uden mandler. De gule ærter giver en dejlig smag, sprødhed og flot farve til julesmåkagerne 

Forberedelse 4 t 40 min / Tilberedning 20 min / I alt 5 timer
Opskriften giver ca. 100 stk. alt efter størrelsen

Ingredienser

• ½ dl (45 g) tørrede Danske Ingrid Ærter
• 125 g smør
• 70 g lys sirup 
• 125 g brun farin
• 250 g hvedemel
• 2 tsk. kanel
• 1 tsk. stødt ingefær
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt allehånde
• 1 tsk. potaske
• Fintrevet skal fra en ½ appelsin
• 1 spsk. appelsinsaft

Fremgangsmåde

1. Skyl og kog Ingrid ærterne i rigeligt vand i 25-30 min 
2. Smelt farin, sirup og smør ved middel varme i en gryde. Det må ikke koge, tag gryden af varmen når massen er smeltet sammen
3. Bland hvedemel, ingefær, kanel, stødt nellike, allehånde, revet appelsinskal og de kogte Ingrid ærter sammen i en ren skål
4. Pres 1 spsk. appelsinsaft, og opløs potasken i appelsinsaften
5. Tilsæt den opløste potaske i appelsinsaft, hvedemel - og krydderiblandingen i gryden med den smeltede masse
6. Ælt det godt sammen
7. Form dejen rund og aflang i den tykkelse, som dine brunkager skal være. Rul et stykke bagepapir tæt om dejen, så den holder formen. 
8. Sæt dejen i køleskabet i minimum 4 timer inden brunkagerne skæres ud
9. Tænd ovnen på 175°C (varmluft). 
10. Tag brunkagedejen ud af køleskabet og skær tynde skiver brunkager.
11. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i cirka 6 minutter. Tag dem ud af ovnen inden de bliver helt mørke. 
12. Afkøl brunkagerne på en bagerist 
13. Opbevar brunkagerne i en lufttæt beholder og ved stuetemperatur.