Citron Cheesecake med gråærter

Af Pure Dansk™

Citron Cheesecake med gråærter- Pure Dansk™
Citron Cheesecake med gråærter- Pure Dansk™

Cheesecake er den perfekte kage til påskebordet. Smag denne udgave med sprød kiksebund med gråærter, cremet blød ostecreme, syrlig citrongelé og marengs. En perfekt kombination.

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Gråærter.

Danske Gråærter

Danske Gråærter

Citron cheesecake med gråærter

Antal
1 cheesecake
Tid
7 timer og 15 minutter

Ingredienser

Kiksebund

  • ½ dl (45 g) tørrede Danske Gråærter
  • 230 g Digestive kiks 
  • 150 g. smør 

    • Flødeostecreme

  • 4 blade husblas
  • 250 g naturel flødeost
  • 2½ dl creme fraiche 18%
  • 1½ dl flormelis 
  • Korn fra ½ vaniljestang 
  • Saft og fintrevet skal fra 1 økologisk citron
  • 2½ dl piskefløde 

    • Citron gelé

  • 3 blade husblas 
  • Saft fra 2 citroner 
  • 1 dl sukker
  • 1 dl. vand 
  • 2 tsk. gul frugtfarve 

    • Marengs

  • 1 pasteuriseret æggehvide
  • ½ dl sukker
  • ½ tsk. eddike
    • Hold skærmen tændt

    Sådan gør du

    Kiksebund

  • Skyl de tørrede gråærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
  • Hæld iblødsætningsvandet fra og kog gråærterne i 35 minutter i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og sæt gråærterne til side.  
  • Blend kiksene til fint rasp i en foodprocessor, hak gråærterne groft, smelt smørret og vend det hele sammen til en ensartet masse. 
  • Kom et stykke bagepapir i bunden af en springform (20 cm) og beklæd eventuelt siden med kageplast, for at undgå kagen hænger fast. Kom kiksemassen i springformen og pres den godt sammen til en jævn bund, brug evt. bunden af et vandglas til at trykke med. 
  • Sæt bunden på køl imens flødeostecremen laves. 

    • Flødeostecreme

  • Kom husblassen i en skål med koldt vand og lad det trække i ca. 10 min.
  • Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis, vaniljekorn og fintrevet citronskal sammen i en stor skål. 
  • Pres citronsaften i en skål, vrid husblassen fri for vand og smelt husblas og citronsaften langsomt over et vandbad. 
  • Tag den lune citronblanding af varmen og kom lidt af flødeostecremen over i, for at køle citron blandingen lidt ned inden den blandes med resten af flødeostecremen.
  • Vend nu den let afkølet citronblanding forsigtigt sammen med den resterende flødeostecreme. 
  • Pisk fløden til en let skum i en anden skål og vend den forsigtigt over i flødeostecremen. 
  • Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel flødeostecreme ovenpå. 
  • Stil kagen tilbage på køl i cirka 4 timer eller til ostecremen har sat sig.

    • Citron gelé laves først når kagen har sat sig. 

  • Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 min. 
  • Kog citronsaft, sukker og vand indtil sukkeret er smeltet og tilsæt så den gule frugtfarve. 
  • Vrid husblassen for vand og smelt det i den varme citronsirup. 
  • Lad den varme citrongelé køle af inden den hældes oven på flødeostecremen, men den må ikke køle så meget af, at den begynder at sætte sig.
  • Hæld den afkølede citrongelé ud over en spiseske ned oven på flødeostecremen, for at undgå luftbobler.
  • Sæt cheesecaken på køl i ca. 2 timer, eller indtil citrongeléen har sat sig
  • Fjern springformen og kageplast og pynt evt. kagen med marengs inden servering

    • Marengs

  • Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. 
  • Tilsæt eddiken og pisk til marengsen er sej og glat 
  • Kom marengsen i en sprøjtepose og pynt toppen af citron cheesecaken

    • Serveringsforslag

    Citron cheesecaken kan holde sig på køl i 2-3 dage.

    Tip

    Har du gemt kogevandet fra hele Ingrid ærter anvendt i andre af vores opskrifter, kan du lave vegansk marengs ved at erstatte æggehviderne med Aquafaba. Her er opskrift på aquafaba skum.

    Over 300 gratis opskrifter

    Gå på opdagelse i Danmarks største opskriftunivers med bælgfrugter og find masser af inspiration til opskrifter med danske økologiske linser, ærter og bønner.
    → Opskrifter
    Marineret lammekrone med Anicia linser

    Marineret lammekrone med Anicia linser

    Bagte gulerødder med sprøde Anicia linser og hasselnødder

    Bagte gulerødder med sprøde Anicia linser og hasselnødder

    Citrontærte med ærtemel, citroncreme og marengs

    Citrontærte med ærtemel, citroncreme og marengs

    Glutenfri påskekage med ærtemel

    Glutenfri påskekage med ærtemel

    Asiatisk nudelsalat med gråærter

    Asiatisk nudelsalat med gråærter

    Quesadillas med hestebønner, hjemmelavet salsa, ost og spinat

    Quesadillas med hestebønner, hjemmelavet salsa, ost og spinat

    Produkter

    Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.
    → Alle produkter

    Bagebog — Bag med bælgfrugter

    299,95 kr

    /

    Danske Økologiske Anicia Linser

    149,95 kr

    /

    Danske Økologiske Gråærter

    44,95 kr

    /