Confiteret lam med knuste Ingrid ærter

Af Pure Dansk™

Confiteret lam med knuste Ingrid ærter - Pure Dansk
Confiteret lam med knuste Ingrid ærter - Pure Dansk

Servér denne fantastiske påskeret til dem dem du holder af på påskebordet. Påskelam og de vidunderlige danske Ingrid ærter. Nyd som en hovedret, en servering til at dele ved bordet, eller på en hverdag som fyld i et pitabrød.

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Ingrid Ærter.

Opskriften er udviklet af Umut Sakarya for Pure Dansk.

Danske Ingrid Ærter

Danske Ingrid Ærter

Confiteret lam med knuste Ingrid ærter

Antal
4-6 personer
Tid
4 timer og 30 minutter

Ingredienser

Knuste Ingrid ærter

  • 3,3 dl (300 g) tørrede Danske Ingrid Ærter 
  • 6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 2 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 fennikel
  • 1 bundt dild
  • 1/2 citron, saft og skal 
  • Friske mynteblade
  • Sort peber
  • Salt

    • Confiteret lam

  • 3 lammeskanke
  • 1 rødløg
  • 2 kviste salvie
  • 2 kviste rosmarin
  • 6 laurbærblade
  • 6 fed hvidløg
  • 3 tsk. salt
  • 1 citron, skal 
  • 2-3 liter fedt (kan være andefedt, svinefedt eller klaret smør)
    • Hold skærmen tændt

    Sådan gør du

  • Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
  • Kassér vandet fra de udblødte Ingrid ærter og kog dem i en gryde med 1,5 l vand i 40 minutter, til Ingrid ærterne er helt udkogte.
  • Hak løg, hvidløg og dild fint. Skær Fennikel i mindre tern.Sauter løg, hvidløg, dild og fennikel i en gryde med olivenolie i 3-4 minutter ved lav varme.
  • Tilsæt de forkogte ingridærter i gryden og knus dem ved hjælp af to træskeer, til ærterne får en mos-lignende konsistens.
  • Smag til med salt, citronsaft og peber.

    • Confiteret lam

  • Hak løg og hvidløg groft. Skær de friske krydderurter groft.
  • Massér lammeskankene med de friske krydderurter, løg, hvidløg, laurbærblade og salt.
  • Lad skankene stå, så saltet kan trænge ind i kødet i 15-30 minutter, gerne natten over.5. Kom lammeskank, løg, hvidløg og urter sammen med citronskal og friskkværnet peber ned i gryden. Hæld fedt over, så det dækker lammeskankene. Confiter nu dit lam i en gryde i 2,5-3 timer under låg ved middelvarme.

    • Serveringsforslag

    Servér knuste Ingrid ærter med confiteret lam ovenpå, samt friskplukket mynte, friskrevet citronskal og lidt ekstra jomfruolivenolie på toppen. 

    Tip

    Dit lam er klar, så snart kødlamellerne på skanken kan trækkes fra hinanden med en ske. Pas på med at give din lammeskank for høj varme, ved høj varme vil dit lam blive tørt. Hvis du giver dit lam for lang tid, vil det blive 'for mørt', og det vil gå ud over kødstrukturen. Du kan også med fordel smide gryden i ovnen eller airfryer ved 120-130 grader. Resultatet vil kun blive bedre. De confiterede lammeskanker kan holde sig op til 1 måned i fedt på køl.

    Over 300 gratis opskrifter

    Gå på opdagelse i Danmarks største opskriftunivers med bælgfrugter og find masser af inspiration til opskrifter med danske økologiske linser, ærter og bønner.
    → Opskrifter
    Brunkager med Ingrid ærter - Pure Dansk™

    Brunkager med Ingrid ærter

    Pebernødder med ærtemel - Pure Dansk™

    Pebernødder med ærtemel

    Æbleskiver med ærtemel - Pure Dansk™

    Æbleskiver med ærtemel

    Vaniljekranse med ærtemel

    Vaniljekranse med ærtemel

    GGrønkålssalat med crunchy Ingrid ærter, appelsin og granatæble

    Grønkålssalat med crunchy Ingrid ærter, appelsin og granatæble

    Rocky Roads med crunchy Ingrid ærter og Anicia linser - Pure Dansk™

    Rocky Roads med crunchy Ingrid ærter og Anicia linser

    Produkter

    Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.
    → Alle produkter

    NYHED! Bagebog — Bag med bælgfrugter

    299,95 kr

    /

    Danske Økologiske Anicia Linser

    149,95 kr

    /

    Danske Økologiske Gråærter

    44,95 kr

    /