Confiteret lam med knuste Ingrid ærter

Name: Confiteret lam med knuste Ingrid ærter
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 4-6 personer
Ingredients: 3,3 dl (300 g) tørrede Danske Ingrid Ærter; 6 spsk. ekstra jomfruolivenolie; 2 rødløg; 4 fed hvidløg; 1 fennikel; 1 bundt dild; 1/2 citron, saft og skal; Friske mynteblade; Sort peber; Salt; 3 lammeskanke; 1 rødløg; 2 kviste salvie; 2 kviste rosmarin; 6 laurbærblade; 6 fed hvidløg; 3 tsk. salt; 1 citron, skal; 2-3 liter fedt (kan være andefedt, svinefedt eller klaret smør)

Af Pure Dansk™

Påskelam og de vidunderlige danske Ingrid ærter. Servér denne fantastiske påskeret til dem dem du holder af. Nyd som en hovedret, en servering til at dele ved bordet, eller på en hverdag som fyld i et pitabrød.

Lam på ny en måde med danske bælgfrugter

Mørt lam tilberedt på traditionel vis får selskab af knuste Ingrid ærter, som giver tekstur og karakter til tallerkenen. Et eksempel på, hvordan danske bælgfrugter kan løfte en klassisk kødret med både smag og bæredygtighed.

Det confiterede lam møder nordiske smagsnoter i form af knuste Ingrid ærter, der giver retten dybde og et mildt, nøddeagtigt modspil. En harmonisk kombination af klassisk tilberedning og moderne, plantebaseret tilbehør. Ærterne tilføjer både fylde, kostfibre og en blid kontrast til det smagfulde kød.

En rustik og raffineret servering med rødder i både det franske og det nordiske køkken til weekendens menu, hvor du har lidt ekstra tid, eller som gæstemad når mad og nærvær følges ad.

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske Ingrid Ærter.

Denne opskrift er udviklet af Umut Sakarya for Pure Dansk.

Danske Ingrid Ærter

Confiteret lam med knuste Ingrid ærter

4-6 personer

4 timer og 30 minutter

Ingredienser

Knuste Ingrid ærter

3,3 dl (300 g) tørrede Danske Ingrid Ærter

6 spsk. ekstra jomfruolivenolie

2 rødløg

4 fed hvidløg

1 fennikel

1 bundt dild

1/2 citron, saft og skal

Friske mynteblade

Sort peber

Salt

Confiteret lam

3 lammeskanke

1 rødløg

2 kviste salvie

2 kviste rosmarin

6 laurbærblade

6 fed hvidløg

3 tsk. salt

1 citron, skal

2-3 liter fedt (kan være andefedt, svinefedt eller klaret smør)

Hold skærmen tændt

Sådan gør du

Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.

Kassér vandet fra de udblødte Ingrid ærter og kog dem i en gryde med 1,5 l vand i 40 minutter, til Ingrid ærterne er helt udkogte.

Hak løg, hvidløg og dild fint. Skær fennikel i mindre tern.

Sautér løg, hvidløg, dild og fennikel i en gryde med olivenolie i 3-4 minutter ved lav varme.

Tilsæt de forkogte ingridærter i gryden og knus dem ved hjælp af to træskeer, til ærterne får en mos-lignende konsistens.

Smag til med salt, citronsaft og peber.

Confiteret lam

Hak løg og hvidløg groft. Skær de friske krydderurter groft.

Massér lammeskankene med de friske krydderurter, løg, hvidløg, laurbærblade og salt.

Lad skankene stå i 15-30 minutter, så saltet kan trænge ind i kødet, gerne natten over.

Kom lammeskank, løg, hvidløg og urter sammen med citronskal og friskkværnet peber ned i gryden. Hæld fedt over, så det dækker lammeskankene. Confitér nu dit lam i en gryde i 2,5-3 timer under låg ved middelvarme.

Tag lammet op af gryden og skrab det fri for fedt. Anret på de knuste Ingrid ærter.

Serveringsforslag

Servér knuste Ingrid ærter og confiteret lam med friskplukket mynte, friskrevet citronskal og lidt ekstra jomfruolivenolie på toppen.

Tip

Dit lam er klar, så snart kødlamellerne på skanken kan trækkes fra hinanden med en ske. Pas på med at give din lammeskank for høj varme, da kødet ved høj varme vil blive tørt. Hvis du giver dit lam for lang tid, vil det blive 'for mørt', og det vil gå ud over kødstrukturen. Du kan også med stille gryden i ovnen eller tilberede i en airfryer ved 120-130 grader. De confiterede lammeskanker kan holde sig op til 1 måned i fedt på køl.

Ingrid ærter Forår Påske Gryderetter Hovedretter

Produkter

Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.

→ Produkter

Rabat