Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
Kog de udblødte ærter i letsaltet vand i 25 min.
Tænd ovnen på 200°C grader.
Mens ærterne koger renses knoldsellerien for jord og snavs, inden skrællen skæres af, så du til sidst står med en hel hvid knold.
Skær knoldsellerien i mundrette stykker.
Skyl spinaten, og hak løgene fint.
Steg løg og knoldselleri i olie i en gryde til løgene er gyldne, og knoldsellerien tager lidt farve. Tilsæt eddike og vend det sammen.
Tilsæt spinat, chiliflager og smag til med salt og peber.Lad blandingen stege i 3 minutter til spinaten falder sammen.
Hæld kogevandet fra Ingrid ærterne og tilsæt de kogte ingrid ærter i spinat og knoldselleri blandingen.
Fordel blandingen i smurt ildfast fad.
Lav nu den hvide sauce, ved at smelte smør i en lille gryde ved middel varme.
Tilsæt mel til det smeltede smør og pisk med et piskeris, til det er en klumpet masse.
Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk med piskeris, så saucen bliver jævn og glat.
Tilsæt salt, peber og fintrevet muskatnød.
Kog saucen under konstant omrøring til den er rigtig tyk.
Smuldr den friske mozzarella ned i saucen og lad osten smelte helt, under konstant omrøring til saucen er tyk og sej.
Hæld den hvide sauce over.
Skær brødet i mindre stykker, vend dem med en håndfuld friske estragonblade, lidt salt og olie, og kom det på toppen af gratinen. Bag gratinen i ovnen ved 200 °C grader i 25-30 minutter.
Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.
