Sådan gør du
Skyl hestebønnerne, og sæt dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i minimum 12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra, og kog hestebønnerne i rigeligt, letsaltet vand i 40 minutter, til de er møre. Si kogevandet fra, og gem det til senere.Fjern stenene fra dadlerne. Blend de kogte hestebønner, dadler, honning, vaniljeekstrakt, salt, 1 dl piskefløde og 1 dl kogevand fra hestebønnerne til en ensartet masse. Pisk de resterende 4 dl fløde til et letpisket skum. Det må ikke blive til en stiv flødeskum, fordi så bliver isen grynet. Vend roligt hestebønnemassen i den letpiskede fløde. Hæld ismassen i forme, og sæt en træpind i bunden. Frys isene i minimum 6 timer.Når isene er frosne, smeltes chokoladen til overtræk, og saltkaramellen tilberedes. Smelt sukker i en gryde ved middel varme. Det er vigtigt, at du ikke rører
i det undervejs. Sukkeret bliver først let krystalliseret og herefter til en flydende og brunlig masse. Pas på, at karamellen ikke brænder på. Når sukkermassen er flydende og lysebrun, tilsættes piskefløden. Rør rundt, til eventuelle sukkerkrystaller er helt opløst. Tag karamellen af varmen, tilsæt salt, og rør rundt.Lad saltkaramellen køle af. Smelt den mørke chokolade over et vandbad – gerne i et højt glas, så du let kan stikke isen ned i den smeltede chokolade. Smelt hvid chokolade i et andet vandbad, og hak hasselnødder til topping. Tag ispindene ud af formen, og læg dem på et skærebræt beklædt med bagepapir. Husk at sikre dig, at skærebrættet kan være i din fryser. Tag 2-3 ispinde ud af fryseren ad gangen, og overtræk først isen med saltkaramel. Det er lettest at smøre på med en ske. Dyp efterfølgende isen i den smeltede mørke chokolade.Find en spisepind eller en teske, og pynt isen med lidt hvid chokolade, og drys til sidst med hakkede hasselnødder. Læg ispindene tilbage på bagepapiret, og kom dem herefter i fryseren. Ispindene er spiseklar, når chokoladen er helt stivnet.
Serveringsforslag
Tag gerne isene ud af fryseren 10-15 minutter før, de skal spises, så er de mere bløde og cremede indeni.
