Denne svampede og lækre gulerodskage er en god måde at anvende bælgfrugter i det søde køkken. Hestebønnernes cremede indre konsistens og faste ydre giver sammen med valnødderne et sprødt bid. 

Forberedelse 25 min / Tilberedning 30-45 min / I alt 1 t og 10 min
Denne opskrift giver 1 kage

Ingredienser

Dadelcreme:

• 10 dadler uden sten
• 250 g friskost / flødeost
• 4 spsk. stærk kaffe

Kagedej:

• 1 dl (90 g) tørrede Danske Hestebønner
• 300 g mørk farin
• 1 dl rapsolie
• 5 æg
• 275 g hvedemel 
• 3 tsk. bagepulver
• 6 tsk. kanel
• 2 tsk. kardemomme
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. natron
• 8 store fintrevne gulerødder
• 75 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Dadelcreme:

1. Blend dadler, kaffe og friskost til en ensartet masse
2. Stil cremen i køleskabet

Gulerodskage:

1. Skyl de tørrede hestebønner, og iblødsæt i rigeligt vand på køl, minimum 12 timer
2. Kog hestebønnerne i rigeligt vand i 35 minutter. Sig vandet fra og lad dem køle af
3. Pisk brun farin og olie sammen
4. Pisk æg i lidt efter lidt indtil blandingen bliver cremet og luftig
5. Sigt hvedemel, kanel, kardemomme, bagepulver og natron, og bland det i dejen
6. Vend de fintrevne gulerødder, hakkede hestebønner og valnødder i dejen
7. Hæld kagedejen i en springform eller en lille gastroform smurt med fedtstof eller beklædt med bagepapir
8. Bag kagen ved 175° i 30-45 minutter
9. Lad kagen køle af før den toppes med dadelcreme
   
   

Servér evt. pyntet med hakkede valnødder og fintrevet gulerod.