Kødboller med Ingrid ærter, mos med Ingrid ærter og brun sauce ala klassiske svenske köttbullar.
Forberedelse 50 min / Tilberedning 20 min / I alt 1 time og 15 min
Opskriften giver til 4 personer
Ingredienser
Kødboller:
- 160 g tørrede Danske Ingrid Ærter
- 400 g hakket svinekød
- 2 små løg
- 2 æg
- ½ dl fløde
- 3 spsk. kartoffelmel
- 2 tsk. friskkværnet sort peber
- 3 tsk. salt
- En kvist timian
- 160 g tørrede Danske Ingrid Ærter
- 1 finthakket løg
- 1 finthakket fed hvidløg
- 1/2 dl fløde
- 1 spsk. smør
- 1 tsk. sort peber
Brun sovs:
- ½ liter kalve, okse eller grøntsagsboullion
- ½ liter fløde
- 1 dl hvidvin eller rødvin
- 1 spsk. ribsgelé
- 2 tsk. friskkværnet sort peber
- 3-4 spsk. maizena
- Kulør til den ønskede farve
Fremgangsmåde
Dagen før:
- Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
På dagen:
- Hæld iblødsætningsvandet fra Ingrid ærterne og kog i 25 minutter, i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra.
- Blend løg, fløde, æg og timian sammen til en ensartet masse
- Rør salt, svinekød og 400 g kogte Ingrid ærter sammen i en stor skål
- Kom kartoffelmel og løg-fløde-æggemassen i skålen med Ingrid ærterne og svinekødet
- Rør alt sammen til en homogen masse og sæt farsen på køl i 30 min inden brug.
- Lav imens mosen af Ingrid ærter. Sauter løg, sort peber og hvidløg med smør i en gryde. Tilsæt 300 g kogte Ingrid ærter i gryden sammen med fløde og salt. Lad mosen simre i 10 min ved lav varme til den ønskede konsistens.
- Form kødbollerne til små runde kugler og steg i rigeligt smør i 4-5 minutter, til de er gennemstegte.
- Lav den brune sauce ved at reducere boullionen ned til ⅔ med vinen i en gryde. Tilsæt fløde og sort peber i gryden og bring det op at koge. Rør maizenaen sammen med lidt vand og jævn saucen. Tilsæt ribsgelé og kulør til den ønskede farve. Smag sovsen til med salt til sidst.
Servér retten med ribsgelé eller tyttebærmarmelade og surt til, som syltede agurker eller asier.
Opskriften er udviklet af Umut Sakarya
