Koldhævede boller med hestebønner

Name: Koldhævede boller med hestebønner
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 boller
Ingredients: 2 dl (180 g) tørrede Danske Hestebønner; 3½ dl vand; 10 g gær; 1 spsk. honning; 2 dl (105 g) rugmel; 6 dl (365 g) hvedemel; 1 spsk. salt; Smagsneutral olie

Af Pure Dansk™

Fryseegnet

Supernemme, svampede og proteinrige koldhævede boller. Hestebønnerne har en fermenteret og sødmefuld smag, som tilfører bollerne den lette syrlighed, der kendes fra brød med surdej.

Bag boller med bælgfrugter

Koldhævede boller med hestebønner trækker på nordiske traditioner, hvor bælgfrugter og langsom hævning har været en del af hverdagskøkkenet i generationer. Ved at tilsætte hestebønner til dejen opnås en dejlig struktur og ekstra næring, som gør bollerne ideelle til både morgenmad og madpakke.

Koldhævningen giver en dybere smag og en sprød skorpe, der minder om surdejsbrød – men uden besværet. Hestebønnerne tilfører naturligt protein og fibre, mens koldhævningen sikrer en luftig og smagfuld bolle, som holder sig frisk længere.

Prøv bollerne med en hjemmerørt og cremet smøreost med Ingrid ærter eller en fræk og supernem hjemmelavet nutella med hestebønner. Så starter din morgen på en god måde!

I denne opskrift har vi anvendt vores Danske hestebønner.

Danske hestebønner

Koldhævede boller med hestebønner

10 boller

40 minutter

Ingredienser

2 dl (180 g) tørrede Danske Hestebønner

3½ dl vand

10 g gær

1 spsk. honning

2 dl (105 g) rugmel

6 dl (365 g) hvedemel

1 spsk. salt

Smagsneutral olie

Hold skærmen tændt

Sådan gør du

Skyl hestebønnerne, og sæt dem i blød i køleskabet i rigeligt vand i minimum 12 timer.

Kassér iblødsætningsvandet, og kog hestebønnerne i rigeligt, letsaltet vand i 40 minutter. Hæld kogevandet fra, og lad hestebønnerne køle af.

Blend hestebønnerne med 3½ dl vand til en jævn masse, og opløs gæren heri.

Tilsæt honning, rugmel og hvedemel, og ælt dejen i 5 minutter – gerne på en røremaskine.

Kom salt i dejen, og ælt i yderligere 8 minutter. Den færdigæltede dej kommes i en skål smurt med smagsneutral olie. Dæk skålen til med et låg eller film, og sæt dejen på køl natten over.

Næste dag tages den koldhævede bolledej ud af køleskabet. Kom dejen ud på et meldrysset bord, hvor den deles i 10 boller. Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir, og bag bollerne ved 230 °C i 15 minutter. Lad dem køle af på en bagerist inden servering.

Serveringsforslag

Bollerne smager dejligt nybagte og lune, men kan også fryses ned, så du nemt kan servere hjemmebagte boller en anden dag.

Denne opskrift finder du i vores Kogebog — Bælgfrugter

Hestebønner Boller Morgenmad Brød Bagværk Brunch

Produkter

Pure Dansk gør det nemmere at få linser, ærter og bønner på tallerkenen og få dem så lokalt som muligt, nemlig dyrket på de danske marker. Hele vejen fra jord til bord foregår i Danmark, hvor de høstes, renses og pakkes, før de lander på dit spisebord.

→ Alle produkter