Forestil dig en gryde chili con carne eller sin carne der står og simre. Det varmer og dufter vidunderligt i hele køkkenet. Men der er én ingrediens, som ikke helt giver mening. Bønnerne i gryden er rejst hele vejen fra Kina. Det synes vi er lidt mærkeligt, for bønnerne kunne du i stedet have fået fra en dansk økologisk mark.
Vi skal spise flere bælgfrugter, og gerne danske, fordi det ikke er ligegyldigt hvad vi lægger på tallerkenen – og fordi vi med den mad vi spiser kan ændre vores klimaaftryk, vores landbrug og på vores sundhed. At skrue ned for kødet og op for bælgfrugterne handler ikke om afsavn til det animalske, men om gode velsmagende, mættende og nærende måltider. Linser, ærter og bønner er nemme at bruge og billig hverdagsmad, da de fylder godt i både gryden og maven.
Bælgfrugter er små superhelte i hverdagskosten, og der er mange gode grunde til at spise flere linser, ærter og bønner. Bælgfrugter har et lavt klimaaftryk – det er næsten 50 gange lavere end fx oksekød.
Når du vælger bælgfrugter frem for kød eller supplerer dem i hverdagsmaden, som eksempelvis i frikadeller eller spaghetti bolognese, får du med bælgfrugter en proteinkilde, der mætter længe. Samtidig er de meget gode for organerne, især for hjertet og tarmen, da linser, ærter og bønner er rige på fibre, proteiner, vitaminer og mineraler som jern og magnesium.
Fibrene i bælgfrugter understøtter en sund tarmfunktion ved at fodre de gavnlige tarmbakterier, og bidrager til en god fordøjelse og stabiliserer blodsukkeret. Deres næringsstoffer og lave indhold af mættet fedt bidrager til et lavere blodtryk og nedsat risiko for hjerte-kar-sygdomme – alt imens du skåner vores planet.
I Danmark dyrker vi mange bælgfrugter - linser, ærter og bønner. Men vi giver dem til vores dyr og importerer dem vi spiser langvejs fra. Årsagen til at de danske økologiske bælgfrugter anvendes som foder er ganske enkelt, at vi i Danmark er det mest kødproducerende land i verden og nogle af dem, der spiser mest kød. Danskernes forbrug af oksekød står for 55 procent af klimaaftrykket fra vores mad.
Bælgfrugterne er ikke kun superhelte i vores hverdagsmad, det er de også for vores jord. Bælgplanten binder kvælstof fra luften, hvilket reducerer behovet for kunstgødning og fremmer jordens frugtbarhed. I et økologisk sædskifte øges biodiversiteten, og markerne bliver sundere over tid. Økologiske bælgfrugter fra danske marker gavner altså både vores sundhed og klima.
En portion tilberedte bælgfrugter om dagen, svarende til 100 gram eller 1 dl kogte linser, ærter eller bønner, er Fødevarestyrelsens anbefaling i de officielle kostråd. Det er faktisk kun hver tiende dansker, der spiser bælgfrugter, og i gennemsnit spiser vi kun 2-5 gram bælgfrugter dagligt. Du kan inkorporere 100 gram bælgfrugter på mange måder i din hverdagsmad i lækre, smagfulde og mættende måltider - både med og helt uden kød. Af hensyn til både sundheden og klimaet skal vi alle skrue op for vores daglige indtag af bælgfrugter og spise mindre kød, som anbefales til 350 g kød pr. person om ugen.
En gennemsnitlig dansker kan reducere CO2-aftrykket fra kosten med 31-45% ved at følge kostrådene. Det kan helt enkelt gøres ved at reducere indtaget af kød og spise 1 dl kogte bælgfrugter om dagen - og vi anbefaler selvfølgelig, at det er danske linser, ærter og bønner, fordi de gror lige derude på marken.
Start med 30 procent: Byt ca. en tredjedel af kødet i fx kødsaucen ud med vores danske Anicia linser eller erstat en tredjedel af det hakkede kød frikadellerne med vores danske hestebønner.
Kog en stor portion ad gangen – og stil dem i en bøtte med låg i køleskabet i kogevandet eller frys dem ned i mindre portioner. Det er en nem måde altid at have smagfulde bælgfrugter klar til brug i alt fra gryderetter, frikadeller, supper, brød, hummus og meget mere.
Kom bælgfrugter i brød og kager – vores danske ærtemel er en nem måde at skrue op for bælgfrugterne i de hjemmebagte boller eller i madpandekagerne. Du kan også blende vores hestebønner, og Ingrid ærter kogte i dejen til chokoladekagen og muffins.
Er bælgfrugter helt nyt for dig, så start med én bælgfrugtdag om ugen, og vælg 2-3 retter med bælgfrugter, som du føler dig tryg ved at lave.
